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江宁高中食堂自办调研工作报告

阅读:4929 次   发布者:校务办 来源:校务办   发布时间:2017/5/2 15:35:48


江宁高中食堂自办调研工作报告

食堂工作是学校工作的重要〖important〗组成部分,是促进学校发展、师生发展的后勤保障工作。学校开办食堂是一项公益性事业,不以盈利为目的,要立足为师生服务〖services〗,落实“安全〖safest〗卫生、科学〖Science〗营养、廉洁规范”的基本要求,为办人民满意的教育服务〖services〗。

为了做好食堂自办工作,根据上级部门及学校的要求,学校成立〖chéng lì〗了食堂自办工作调研小组,分管校长易笃宁为组长,总务处三位主任顾绪平、李照清、赵富祥为副组长,蒋永连、朱祥斌、李霞、王峰、王冬、言红颜六位教职员工为组员。调研小组成员由学校行政人员、教师代表、职工代表、工会委员、食堂管理〖guǎn lǐ〗人员等构成,组成这样〖zhè yàng〗的十人小组,其目的是从不同的角度〖 dù〗广泛听取意见〖yì jian〗和建议,为学校食堂自办采取何种形式等内容出谋划策。

调研小组带着既定的议题于419日和25日分别到区内的江宁实验小学、秦淮中学和区外的六合高级中学、雨花台中学进行了参观学习和食堂自办等相关工作的调研。每到一所学校,调研小组先听取学校对食堂自办等工作的介绍,然后调研小组成员对自己〖zì jǐ〗关心和思考的问题〖wèn tí〗与学校的相关人员进行了互动交流,最后调研小组成员实地察看了学校的食堂后场并观看、询问了学生〖students〗的就餐情况。现将相关调研的主要〖zhǔ yào〗情况和建议简述如下:

一、相关学校食堂自办及管理〖guǎn lǐ〗的主要〖zhǔ yào〗情况

   1、自办运营模式:完全〖completely〗自办(江宁实小、六合高中)、服务外包(秦淮中学、雨花台中学)两种模式。

2、食堂管理及人员聘用:无论采取何种自办方式,校方都要派遣一名行政人员进行管理。完全〖completely〗自办的学校会聘用一名食堂主管,员工由学校自聘后报教育局人事科薄紅icket〗赴福环裢獍难S赏獍九汕补芾硗哦樱惫び赏獍菊衅腹芾怼9芾砣嗽奔霸惫さ姆延谜加刀畹20%-25%

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、供餐模式:供应类型是米饭、风味小吃、面点相结合,学生就餐采取的是套餐、自选相结合。

4、食材采购与验收管理:区教育局提供大宗食材采购供货商,学校自主选择(六合高中由区教育局决定供货商),完全自办的学校由食堂主管及厨师负责〖Responsible〗验收货物,服务外包的学校由外聘公司负责〖Responsible〗验收货物。

5、财务管理:食堂财务由学校统一管理(六合高中归入区食管办统一管理)。

6、学校超市:由品牌连锁超市在校设点。通过公开竞标机制,引入有资质、名品牌、上规模、懂管理的专业团队,实行统一采购、统一配送、统一价格〖jià gé〗、统一标识、统一核算和统一服务。

二、我校食堂目前运营的情况

运营方式为外包运营模式,师生就餐采用自选模式,供应类型有主餐、多品种小吃(含盖浇饭),每日三餐,师生总人数约3000人,其中中晚餐主餐自选就餐人数约1500~1800/餐,特色小吃自选就餐人数约800/餐。

三、关于食堂自办模式的几点思考

1、食堂自办无论采用那种形式,都要求学校有懂行、责任心强的食堂管理员,食堂财务、仓库管理员岗位应是学校安排的人员。食材采购由学校控制,食材验收须严格把关,验收人员可由食堂管理员、仓库管理员或食堂员工轮流参与执行,最后由主厨使用时把质量关的形式。

2、食堂实施服务外包的方式

优点在于:在学校明确目标要求后由外包公司执行,人员和食品〖shí pǐn〗加工、销售、卫生环节由外包公司负责安排。学校加强过程监督和进行定期考核、师生满意度测评、意见〖yì jian〗征询等工作;分担用工风险;饭菜及特色小吃的品种供应要求易于得到满足〖mǎn zú〗。但其前提条件是需选择对学校食堂运营熟悉、有管理经验、有一定规模的餐饮公司作为服务外包公司。

缺点在于:运营成本〖chéng běn〗会相应提高;磨合期较长,且会存在执行时拖拉推诿的情况;如果外包公司盈利目标过高,会影响用工质量、员工的工作积极性和工作效率;学校食堂运营亏损风险较大。

3、食堂实施完全自办的方式

优点在于:人员聘用和安排可由学校自主决定,各项要求易于得到执行;有利于降低管理成本〖chéng běn〗;减少环节损耗。

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缺点在于:用工风险(意外伤害、劳务纠纷等);人员招聘特别是好的食堂主管及厨师的招聘十分不易。

四、调研建议

4网站地图 27日晚,食堂自办工作调研小组召开了会议〖meeting〗,徐斌校长参会并作了讲话。会议〖meeting〗围绕前期的调研情况和我校的实际状况,调研小组成员充分发表了自己〖zì jǐ〗的意见和建议,徐斌校长及时回答了大家的问题〖wèn tí〗和困惑,经过讨论〖discussion〗、商议,调研小组给出的建议是:我校食堂可采取完全自办的形式。原因有三:一是我校有办好食堂的信心和决心;二是对比四所调研的学校,我校食堂的硬件设施好,人家能做到的,我校更能做好;三是可留用现食堂的部分工作人员,稍加培训他们即可上手。学校食堂完全自办后,肯定会带来一些积极的变化,如:饭菜价格〖jià gé〗下降、饭菜口味变化、服务质量更好,等等;但是〖dàn shì〗大家对食堂自办的预期值要适度,要给予一个逐步提高的过程。原因有:大宗食材供货商的食材价格比市场价格高;食堂员工的劳务费是固定的,但营业额不是确定的;管理人员对相关环节的管理能力的差异会影响食堂的饭菜质量,等等。

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